acca xerowg
代表 やまざき ゆき
調理師 パティシエ
オーダーケーキや焼菓子の販売から開始して、２０１２年よりケーキ教室を開催。１年弱で２００名の生徒様に受講して頂き、２０１４年にacca xerowgを開業。製菓販売、イタリア料理などの飲食店として経営。 大手デパートでのケーキ販売や、クリスマスケーキのカタログ販売なども手がけ、２０１５年に自身の教室を再開し、２０１７年１０月より料理教室専門店としてスタート。
オーダーケーキや焼菓子の販売から開始して、２０１２年よりケーキ教室を開催。１年弱で２００名の生徒様に受講して頂き、２０１４年にacca xerowgを開業。製菓販売、イタリア料理などの飲食店として経営。 大手デパートでのケーキ販売や、クリスマスケーキのカタログ販売なども手がけ、２０１５年に自身の教室を再開し、２０１７年１０月より料理教室専門店としてスタート。
和菓子屋の長男で漫画家志望の経歴を持ちながら洋菓子の世界へ。日本にドイツ菓子を伝える事に尽力したゴッツェ氏に師事。ケーキや他にあまり無い焼菓子、チョコレート、マカロンやパン、バームクーヘンやシュトレンなど、多彩な商品が並ぶ老舗です。当店の講習会では皿盛りデザートを披露して頂き、生徒様からのため息や歓声がいつも響いています。
MORE...大阪の「なかたに亭」でシェフを務め札幌に移住。２０１０年ボンヴィバンを開業。当初から本格フランス菓子を追求し、大人をターゲットにした味と質とデザインにこだわった作品を展開しています。札幌では少ない本格的なフランスの伝統菓子にも出会えます。料理人のように旬の素材にこだわる姿勢もファンの多い理由でしょう。 当店の講習会では技術を漏らさず教えて頂ける熱心さにいつも心打たれます。
MORE...２０代からヒルトンホテルやシェラトンホテルで料理長を務め、『どっちの料理ショー』にも出演した経歴もある、若き天才でありながら、お客様に対する熱意と誠意にいつも私たちは感動しています。中華料理のイメージを激変さえられた盛り付けや食材選び、目から鱗の調理法など、いつも生徒様から感嘆の声が聞こえて来ます。 当店の料理の特別講習会では高級食材をふんだんに振る舞って頂き、コースレッスンの道筋をつくってくれた立役者です。
フランスで２年修行し帰国後、東京の「ピエール・エルメ 青山店」でスーシェフ（製造統括責任者）として６年務めた。２０１６年地元北海道の札幌で独立開業。 ピエールエルメの独創性も引き継ぎつつ、藤井シェフ独自のセンスの光る美しいケーキを作り出し、開業後一躍人気店となりました。素材選び、丁寧な仕事、お客様への姿勢、全てに妥協が微塵も無い方です。 当店の講習会では人気ケーキのレシピや技法など惜しみなく、とても分かり易く教えて下さいます。
MORE...調理師学校卒業後すぐに東京で就職。星付きのリストランテでの修行を経て、銀座のイタリア料理店「イル ピノーロ」のシェフ（料理長）に就任。札幌に戻り円山のイタリア料理店、当店でシェフを務め、２０１７年１１月から市内のイタリア料理店のシェフとして活躍。 当店の講習会では実際に作る「イタリア料理基礎クラス」とデモ&試食の「イタリア料理コースレッスン」を担当しました。どうして美味しいんだろうと思う基本のイタリア料理から、こだわりのダシからソース、肉の火入れ、手打ちパスタ、野菜料理など、惜しみなく教えてくれます。
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